En 2024, Subway France a décidé de transformer son infrastructure technologique, avec pour objectif de remplacer entièrement le logiciel legacy fourni par Subway LLC. La décision a été prise dans un contexte de délai strict et d’exigences locales nécessitant flexibilité, rapidité de déploiement et forte capacité d’intégration.
L’initiative n’était pas motivée par une insatisfaction vis-à-vis de la solution existante, mais par la nécessité d’identifier une alternative pérenne, capable de soutenir à la fois les opérations courantes et les nouvelles orientations digitales aux niveaux local et régional.
Subway France ne recherchait pas un simple outil. L’entreprise avait besoin d’un écosystème intégré et complet, capable de soutenir de manière fiable un réseau national tout en permettant le développement de nouvelles expériences clients, notamment en matière de fidélité, d’automatisation et de restaurants equity entièrement digitalisés.
Un processus de sélection compétitif : pilotes, solution existante et deux nouveaux concurrents
Afin de prendre la bonne décision, Subway France a évalué trois solutions en parallèle.
Deux nouveaux concurrents, Breeze et un fournisseur français, ont chacun déployé trois restaurants pilotes. Parallèlement, la solution déjà utilisée par Subway France a également été analysée dans le cadre du processus, sans nécessiter de nouveaux tests pilotes.
Ce modèle a permis une comparaison en conditions réelles d’exploitation, en évaluant la stabilité, la facilité d’utilisation, la capacité de déploiement à grande échelle, l’intégration avec les systèmes existants, ainsi que l’alignement avec les standards de Subway LLC et les réalités opérationnelles locales.
Pourquoi Breeze a été choisi
La solution Breeze a été sélectionnée sur la base d’une combinaison claire entre profondeur fonctionnelle, expérience utilisateur et capacité d’exécution.
Un équilibre optimal entre qualité et coût
Breeze a proposé des fonctionnalités de niveau enterprise sans la rigidité ni les coûts élevés généralement associés aux grandes plateformes internationales. Cela a rendu possible un déploiement à grande échelle financièrement soutenable.
Le système le plus complet et le plus avancé
Comparé aux autres options, Breeze a offert la couverture fonctionnelle la plus large, intégrant dans un seul écosystème les opérations, la prise de commande, les flux cuisine, la fidélité, le marketing automatisé, les données et la gestion centralisée. Cela a permis de réduire significativement la dépendance à plusieurs fournisseurs.
Une expertise opérationnelle éprouvée
Au-delà des fonctionnalités, Subway a apprécié l’expérience terrain de l’équipe Breeze dans des environnements de restauration complexes à fort volume, permettant un alignement rapide et des décisions pragmatiques tout au long du déploiement.
Flexibilité et capacité d’adaptation rapide
Les exigences ont évolué en permanence au cours du projet. Breeze a démontré sa capacité à livrer rapidement des personnalisations, de nouvelles intégrations et des ajustements de flux, même pendant la phase active d’implémentation.
Ensemble, ces éléments ont positionné Breeze non seulement comme fournisseur de logiciel, mais comme un véritable partenaire d’exécution dans une transition complexe et sous forte pression.
Une mise en œuvre sous pression : migration de plus de 370 restaurants en moins de 6 mois
Après la sélection de Breeze, la phase la plus exigeante a immédiatement commencé : l’exécution.
Au moment de la décision, Subway France disposait d’environ huit mois pour finaliser le projet. Cependant, la phase la plus intense du déploiement s’est concentrée sur moins de six mois, couvrant plus de 370 restaurants en activité quotidienne.
L’implémentation a dépassé le cadre d’un rollout classique. Plusieurs intégrations ont été développées en parallèle, notamment :
- intégration avec le système de fidélité existant utilisé temporairement
- intégration avec les systèmes de reporting centralisés de Subway LLC
- intégration avec les systèmes de reporting de RexSubs, master franchise pour la France, le Benelux et la République tchèque
- intégration avec les systèmes logistiques de STEF en France
- autres intégrations locales et opérationnelles au fur et à mesure des nouveaux besoins
En parallèle, des personnalisations spécifiques à Subway France ont été réalisées, dans un contexte d’évolution continue des systèmes et processus.
La migration n’a pas suivi un modèle « plug and play ». L’implémentation et les intégrations ont été développées simultanément, sans interruption des opérations quotidiennes.
Pour simplifier l’exécution à grande échelle, tout le matériel nécessaire a été expédié depuis la Roumanie vers chaque restaurant, accompagné de kits complets, accessoires et supports vidéo explicatifs.
Des restaurants digitaux conçus pour le modèle Subway « made to order »
Un moment clé du projet a été le lancement des premiers restaurants equity entièrement digitalisés en France, basés sur des processus standardisés et un contrôle centralisé. Le modèle a été déployé dans 12 établissements sélectionnés.
Le principal défi résidait dans le modèle opérationnel propre à Subway. Contrairement à d’autres concepts QSR avec menu prédéfini, Subway fonctionne sur le principe du « made to order ». Chaque sandwich est personnalisé en temps réel, de la sélection du pain aux ingrédients et sauces, nécessitant un flux capable de gérer un haut niveau de variabilité.
Les flux Breeze Kiosk et Kitchen Display ont été optimisés spécifiquement pour ce modèle.
Un workshop organisé à Toulouse a permis de définir le modèle opérationnel, en analysant le comportement réel en production, le rythme des commandes et l’organisation en cuisine.
Les optimisations ont inclus :
- une interface Kiosk entièrement repensée
- un flux KDS aligné sur les étapes réelles de préparation
- l’utilisation d’imprimantes thermiques spéciales pour étiquettes résistantes
Dans un environnement entièrement digital, où l’interaction client–employé est réduite, l’identification, l’ordre et la précision doivent être garantis par le système.
Des données en temps réel pour des décisions plus rapides
La solution Breeze AI Data & Analytics fournit une vision consolidée et en temps réel de la performance opérationnelle.
Les équipes peuvent :
- comparer chaque restaurant à la moyenne régionale
- analyser les performances par rapport à la moyenne nationale
- visualiser des données agrégées par groupe ou pays
SUB LIKE ME : un programme de fidélité centré sur le client
La transformation a été complétée par le lancement de SUB LIKE ME, le nouveau programme de fidélité développé via l’application mobile Breeze.
Dès les premiers mois, le programme a généré jusqu’à 10 % des transactions totales, tous canaux confondus.
Structuré en trois niveaux — SubFoodie, SubLover et SubMaster — il récompense l’engagement sur le long terme. Les prochaines évolutions incluront badges, défis et expériences dédiées.
Marketing automation à grande échelle
Subway France gère sa stratégie CRM via Breeze Marketing Automation.
Plus de 100 campagnes sont actuellement configurées, couvrant l’ensemble du parcours client : onboarding, progression de fidélité, cross-sell, réactivation et anniversaires.
Moderniser un réseau QSR à grande échelle
L’expérience Subway France démontre ce qu’implique une transformation réelle :
- choisir le bon partenaire via des tests réels
- migrer un réseau complet sous contrainte de délai
- développer intégrations et personnalisations en parallèle
- déployer des restaurants entièrement digitaux là où le modèle le permet
- traiter la fidélité comme un produit évolutif
- gérer le marketing comme un système automatisé intégré
Ce projet a représenté bien plus qu’un déploiement technologique : une reconstruction accélérée des opérations et de la relation client.