A HoReCa szektor leghatékonyabb technológiai megoldásai azok, amelyek képesek együtt növekedni a vállalkozással: az önálló étteremtől egészen a központilag irányított, több egységet magában foglaló hálózatig. A skálázhatóság itt kevésbé ígéret, sokkal inkább mindennapi gyakorlat — annak képessége, hogy a növekvő forgalom, csapat és komplexitás mellett is megmaradjon az irányítás.
Az elmúlt években az éttermek jelentős része végleg eltűnt a piacról. A világjárvány csupán kiváltó ok volt; az igazi nyomást a költségek növekedése, az instabilitás és az átláthatóság hiánya jelentette. Magyarországon is számos HoReCa-vállalkozás ugyanazokkal az akadályokkal küzd: széttagolt munkamódszerek, „menet közben” meghozott döntések és egymással nem kommunikáló rendszerek. Azok az üzemeltetők, akik alkalmazkodni tudtak, elsősorban az operatív működés módját változtatták meg — nem csupán az étlapot vagy az árakat.
A jövedelmezőség alapvetően két tengely mentén mozog: magasabb bevételek vagy jobban kontrollált kiadások. Az értékesítés növelése segít, de önmagában nem oldja meg a strukturális problémákat. A profit gyakran az apró részletekben vész el: nem megfelelően követett készletek, hatékonytalan beosztások, hiányos adatok. Egy étterem működését befolyásolja az alapanyagok költsége, a műszakok tervezése, az elhelyezkedés és a gazdasági környezet. Az iparágban gyakran emlegetett képlet — 30% áru, 30% munkaerő, 30% egyéb költség, 10% profit — jól mutatja, mennyire kevés mozgástér van a hibákra.
Ebben a környezetben az éttermi menedzsmentmegoldások gyors fejlődésen mentek keresztül. Már nem elszigetelt alkalmazásokról beszélünk, hanem kifejezetten a HoReCa szektor tempójához és valóságához igazított platformokról. Egy kizárólag éttermek számára fejlesztett étteremirányítási rendszer olyan operatív koherenciát biztosít, amelyet az általános eszközök csak elszigetelt riportokkal tudnak pótolni. Ez a koherencia pedig megőrizhető akár egyetlen, akár több egység esetén is.
Egy étterem vezetése nem csupán a napi működés fenntartását jelenti. Azt is jelenti, hogy pontosan lássuk, hol szivárog el a profit, és hol lehet azt visszanyerni. Az alábbi példák azt mutatják meg, hogyan támogatja a megfelelő technológia ezt az átláthatóságot.
Felhőalapú operatív rendszerek
Azok az éttermek, amelyek még mindig egyetlen számítógépre telepített, helyi POS-rendszert használnak, késleltetett információkkal dolgoznak. Egy felhőalapú éttermi POS-rendszer egy helyre gyűjti az adatokat, és valós időben teszi azokat elérhetővé. Ez alapjaiban változtatja meg az étterem irányítását — az értékesítéstől és készletkezeléstől kezdve a napi riportokig.
Egy modern éttermi POS képes a rendeléseket közvetlenül a vendégtérből a konyhába továbbítani, csökkenteni a várakozási időt és javítani az asztalok forgási sebességét. A kizárólag HoReCa-ra fejlesztett platformok — mint például a Breeze — a stabilitásra és az operatív átláthatóságra helyezik a hangsúlyt, nem pusztán a fizetések feldolgozására.
Jobb kontroll a személyzeti költségek felett
A munkaerő költségei magasak, de megfelelő adatokkal és eszközökkel optimalizálhatók. A HoReCa-ra szabott technológia lehetővé teszi a műszakok finomhangolt tervezését, összhangban a valós értékesítési adatokkal és a termelékenységi célokkal.
Egy olyan étteremirányítási szoftver, amely tartalmazza a személyzet beosztásának megtervezését, segít elkerülni a felesleges átfedéseket és az improduktív munkaórákat. A dolgozói alkalmazások központosítják a műszakigényeket, cseréket és a belső kommunikációt, csökkentve a mindennapi súrlódásokat.
Előrejelzés adatok alapján, nem megérzésből
Az előrejelzés az étteremmenedzsment egyik leginkább alulértékelt eleme. A megfelelően elemzett historikus adatok értékes jelzéseket adnak a jövőre nézve. Az aktuális riportokkal dolgozó menedzserek gyorsabb és megalapozottabb döntéseket hozhatnak.
A valóságban az értékesítés soha nem követi tökéletesen az előrejelzést. Éppen ezért kulcsfontosságú a vezetői tapasztalat és az étteremirányítási szoftver által biztosított adatok kombinációja. A valós idejű korrekciók — szünetek, műszakok rövidítése vagy meghosszabbítása — segítenek a költségeket optimális szinten tartani.
A csapat digitális beosztása
A manuális műszaktervezés időigényes és hibalehetőségekkel teli. Egy digitalizált étteremirányítási rendszer lehetővé teszi a gyors ütemezést és a kereslethez való rugalmas alkalmazkodást.
Egy központi irányítópult átfogó képet ad a személyzeti költségekről, míg az éttermi menedzsmentszoftver figyelmeztethet túllépésekre, túlórákra vagy a tervezett és a tényleges adatok közötti eltérésekre. Így a döntések nem reakciószerűek, hanem adatvezéreltek.
Profitra, nem csak népszerűségre épülő étlap
Egy kiegyensúlyozott étlap nem csupán azt veszi figyelembe, mi fogy jól, hanem azt is, mi járul hozzá valóban a nyereséghez. Az étlaptervezés jelentősen hatékonyabbá válik, ha az adatgyűjtés automatikusan, egy integrált éttermi rendszer segítségével történik.
A részletes elemzések nemcsak azt mutatják meg, mely termékek kelnek el, hanem azt is, milyen körülmények között és milyen hatással vannak a profitmarzsra. Ahhoz, hogy ezek az információk relevánsak legyenek, az étteremirányításnak pontos adatokat kell szolgáltatnia a költségekről és mennyiségekről.
Technológia a vendégélmény szolgálatában
A vendégek egyszerű és következetes interakciókat várnak el. Azok az éttermek, amelyek nem tartanak lépést, a látogatási gyakoriság és a lojalitás csökkenését kockáztatják.
Az érintésmentes fizetés, a digitális étlapok és a mobilrendelések sokkal könnyebben bevezethetők, ha egy stabil éttermi POS-rendszer áll mögöttük. Ezek a funkciók értéket teremtenek anélkül, hogy bonyolítanák a háttérfolyamatokat.
A munkatársak megtartása mint operatív kihívás
A fluktuáció jelentős költségekkel jár. A csapat számára fejlesztett digitális eszközök javíthatják a kommunikációt és erősíthetik az összetartozás érzését.
Egy, az étteremirányítási rendszerbe integrált belső csatorna segíti az információk gyors továbbítását és a teljesítmény elismerését. Tekintettel a mobiltelefonok mindennapi használatára, ezek a megoldások természetessé válnak a HoReCa-csapatok számára.
A technológia folyamatosan fejlődik, és a jövedelmezőségre gyakorolt hatása egyre látványosabb. Legyen szó egy ingyenes étteremirányítási szoftverről — amely jó kiindulópont, de korlátozott —, egy teljes körű megoldásról, vagy egy kiforrott éttermi POS-rendszerről, a valódi különbséget a kontroll, a stabilitás és az adatalapú döntéshozatal képessége jelenti.
